Volvemos a actualizar nuestra sección gastronómica con una nueva receta: Ensalada de bacalao con tomate Raff y tapenade de oliva. ¡Comenzamos!
Antes de presentaros la elaboración de este rico plato, vamos a conocer un poco más el tomate Raff:
-La variedad de tomate raff es obtenida a partir de la selección artificial.
-Su origen es la Vega de Almería.
-Es producto de la selección de tomates tradicionales. No es un tomate, no es un tomate híbrido.
-La variedad mas característica es la muchamiel. Esta variedad destaca por su sabor y aguante a las aguas salinas.
-El nombre raff hace referencia a la resistencia del Fusariun.
Ahora, ¡vamos a preparar la ensalada!
INGREDIENTES
Bacalao desalado, el pil pil frío, tomate raff, escarola, tapenade de oliva, pimienta y sal.
ELABORACIÓN
1º Una vez desalado el lomo de bacalao, se pone en una bolsa ziploc al baño maría durante 13 o 14 minutos a 50º de temperatura. Luego se reserva en el frigorífico.
2º Se pela el tomate y se lava y corta la escarola.
3º Se prepara el tapenade con aceitunas negras o verdes. Para hacerlo se trituran en la túrmix (aceituna + aceite) hasta que quede una pasta a gusto del cocinero.
EMPLATADO
Elegimos una fuente o plato y en el fondo colocamos el tomate, sobre este la escarola que ya a sido aliñada en un bol con un poco de sal aceite y pimienta, encima las lascas de bacalao y el pil pil frío (con la gelatina que se obtiene al hacer el bacalao y aceite de oliva). Terminamos colocando unos hilos de tapenade de aceituna.
¡Que aproveche!
