Huevos trufados

 

 

Ampliamos nuestra sección de gastronomía con esta receta de huevos trufados con trufa negra melanosporun

Para trufar los huevos:

1º Se debe limpiar la trufa
2º Colocarla en un tarro de cristal con los huevos cerrar herméticamente el tarro y dejarlos +/- 5 días, para evitar que se estropee la trufa poner una taza de café con arroz en el fondo del recipiente (el arroz se puede usar posteriormente para hacer un rissoto)
La trufa es sensible a alta temperatura, no se debe cocinar por encima de los 72º, se debe laminar al emplatar.

Preparación

1º Separar la yema de la clara.
2º En una sartén poner aceite de oliva, cuando este caliente poner la clara.
3º Cuando haya coagulado, con cuidado se deposita la yema encima y con la ayuda de una espátula / espumadera bañar la yema.
4º A los 15 segundos emplatar y laminar trufa por encima.

Antes de la degustación y para que la trufa exprese su máximo aroma esperar 20 segundos para comer.

Dejar un comentario