Ravioli de mango relleno de chorizo, pasa de uva y tónica con vinagreta de cebollino y tónica

Ravioli_001El Dr. Guillermo Bello nos envía una nueva receta, innovadora y sencilla, que aporta contrastes de sabores y de muy fácil elaboración.

Receta originaria de J.M. Arzac adaptada por Guillermo Bello y Alvaro Aguayo de la Sociedad Gastronómica Zabaldegia

INGREDIENTES:
– Mango maduro
– Chorizo dulce (100 gramos)
– Pasas de uva sin pepitas (entre 60 y 70 gramos)
– Agua tónica (1 lata)
– Sal
– Aceite
– Cebollino
– Azúcar
– Pimienta

ELABORACIÓN:
– Se tritura en termomix o trituradora el chorizo las pasas y la tónica. Debe quedar con una textura similar o igual a una mousse.
– Se corta el mango una vez lavado bien sin quitar la piel. Se corta con cuchillo muy fino o con máquina de fiambre.
– Se hacen las tapas con corta pasta redondos o cuadrados y se rellenan.
– Para la vinagreta, 2 cucharadas sopera de aceite de oliva 0,4º, agua tónica 4 cucharadas, una pizca de sal, azúcar y pimienta.
– El cebollino se corta muy fino, se napa el raviol y listo para comer. El resultado es sorprendente.

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