De nuevo Guillermo Bello nos ofrece un goloso plato. Esta vez nos sorprende con Salmón Ahumado.
INGREDIENTES
SALMÓN
El salmón es un pescado azul graso que aporta 11 gramos de grasa por cada 100 gramos, el contenido graso es similar al de la sardina, jurel o atún; La grasa es rica en ácidos grasos omega 3, (este no es sintetizado por el organismo) contribuye a bajar el colesterol y los triglicéridos plasmáticos.
El salmón es una fuente excelente de proteínas de alto poder biológico, además contiene vitaminas del grupo B, B2-B3-B6-B9 y B12, vitaminas A y D y minerales como magnesio – yodo y hierro, como inconveniente contiene purinas que en el organismo se transforman en acido úrico, por lo tanto se debe limitar el consumo en caso de hiperuricemia o gota.
RECETA
Ingredientes
2 lomos de salmón fresco atlántico norte, preferiblemente que sea salvaje
350 gramos de sal y 300 gramos de azúcar
Aceite de oliva
Para el ahumado casero sarmientos o serrín de encina ,abedul o roble
Elaboración
1º Se preparan los lomos y se le quitan las espinas ademas de la falda (es la parte blanca). Deben quedar bien limpios.
2º Se mezcla la sal y el azúcar.
3º Se corta un trozo rectangular de papel de aluminio y encima se pone una capa de la mezcla de s/a.
4º Se coloca el salmón con la piel hacia abajo y se pone otra capa de la mezcla de s/a encima. Se pone el otro lomo y se cubre con la mezcla de s/a.
5º Se envuelve bien con el papel de aluminio y con un tenedor se hacen unos agujeros para que salga el agua.
6º Se pone en una fuente honda con un peso encima y se deja en el frigorífico 10 a 12 horas. Posteriormente se le da la vuelta y se dejan otras 10 horas.
7º Se retira el papel y toda la mezcla lavándolo bien bajo el grifo, se seca y se embadurnan los lomos con aceite.
8º Se envuelve en film de cocina y se lo deja en el frigorífico un día.
9º Se corta muy fino y se acompaña con una salsa de eneldo, alcaparras, tártara, etc.
Para el ahumado casero, una vez que el salmón esta listo para comer se hace de la siguiente manera:
Se colocan los sarmientos o el serrín en un bol de cristal o lata de conserva. En una bandeja o fuente se pone el salmón junto el recipiente que contengan los sarmientos, se encienden a los 3 minutos se tapa con papel de aluminio y el humo que se genera ahumara el salmón. Esta operación se debe repetir 3 veces.
Otra forma mas fácil es comprar sal ahumada (ya viene preparada). Sería como realizar la mezcla de sal y azúcar, de esta manera evitamos utilizar sarmientos.
¡ Animaos a cocinar y disfrutad de este suculento plato con la mejor compañía!
